Che cos’è il corso di formazione HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)?

È un corso sull’igiene alimentare previsto dal regolamento 852/04/CE (Allegato II). Tutti i lavoratori impiegati nel settore alimentare (produzione primaria, stoccaggio, vendita, trasporto, manipolazione) devono ricevere formazione in materia di igiene alimentare, secondo i principi definiti dalla normativa nazionale e applicati dalla normativa regionale nelle singole regioni.

A chi è rivolto?

È rivolto a tutti i lavoratori impiegati nel settore alimentare, indipendentemente dalla tipologia di contratto.

Quanto dura il corso?

La durata del corso è di 4 ore.

Quali saranno gli argomenti trattati?

Gli argomenti che verranno trattati nel corso saranno:

• Legislazione in materia di igiene e salubrità degli alimenti
• Cenni di igiene alimentare e nozioni di microbiologia alimentare.
• Fattori che influenzano lo sviluppo microbico.
• Modalità ed importanza della corretta conservazione degli alimenti.
• Principali trattamenti di conservazione degli alimenti.
• Igiene del personale.
• Pulizia ed igiene di locali, impianti ed attrezzature.
• Allontanamento dei rifiuti.
• Sistemi di riconoscimento della presenza di roditori o simili e loro eliminazione.
• Autocontrollo ed HACCP: riferimenti di legge e sistema HACCP.
• Riconscimento e valutazione dei punti critici per gli alimenti.
• Modalità di prevenzione necessarie.
• Modalità operative e registrazioni.

Ogni quanto va ripetuto il corso?

È previsto un aggiornamento periodico. Il corso di aggiornamento ha la durate di 2 ore.